摘要

天然膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的天然植物性成分，包括天然非淀粉源植物多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。由于目前我们吃的食品、由于受环境污染和化肥农药残留影响，加之高脂肪、高热量、高糖、高盐的饮食习惯，致使老百姓慢病越来越多。本文对膳食纤维的概念进行了详细的介绍，从膳食纤维的结构分类及相关功能等方面进行了相关的阐述，希望对膳食纤维产品的研究和推广贡献微薄之力。

关键词：膳食纤维；全谷物；全麦粉；产品功效。

习近平主席在全国卫生与健康大会发表重要讲话强调：“民以食为天，安全健康的食品是健康中国的根基；没有全民健康，就没有全面小康。”年10月25日，中共中央、国务院发布了《“健康中国”规划纲要》指出健康是促进人类全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望，以疾病治疗为中心难以解决人的健康问题也不可持续，纲要确立了“以促进健康为中心”的“大健康观、大卫生观”。《中国居民膳食指南》膳食宝塔中，谷物类摄入每日在-g。

随着人们生活水平的提高，全谷物食品成为越来越多人健康饮食的一大选择。国家相关部门也在大力倡导全谷物食品，推动全谷物产业发展，由于全谷物食品形式较多，发展前景也被看好，众多企业也纷纷试水，或在转型路上进行摸索。

年7月，国家粮食局出台了全谷物行业标准，对全谷物进行了定义，其生产工艺有两种，一是一次性研磨，一磨到底；另一种把麸皮单独处理，成分基本达到整粒的标准。在此之前，各面粉企业大都执行企业标准，考虑到国人的饮食习惯，一般在普通面粉里添加5%左右的麦麸，其中的胚乳、胚芽、纤维含量不足，麸皮中的纤维素及胚芽中含有的维生素，根本达不到全麦标准。因为麸皮主要是纤维，韧性比较大，目前过诶面粉通用设备很难处理麦麸，不能实现全麦粉的生产工艺，所以市场上所谓的全麦产品大都名不符实。

20世纪90年代，欧美国家，包括澳大利亚等一些发达国家就开始生产销售全谷物产品，凡肠道健康人群几乎都每天都吃全谷物食品，比如美国50%的面包食品是全麦面包。目前，国内老百姓对全麦粉的认知程度不高，对全麦的概念还不清楚，90%以上的人不懂为什么吃粗粮，为什么吃全麦。现在的超市里几乎没有全麦面粉，人们认识全麦大都是从烘焙店的全麦面包开始的，欧式全麦面包比较健康，但由于不加或少加脂肪和糖，面包又硬又糙，中国人吃起来不习惯，所以中国的欧式面包大都进行了改版，添加了糖和脂肪，变成了软式欧面包，达不到健康的目的。如果根据中国人的饮食习惯，不使用任何添加剂，真正做出跟欧洲一样健康的全麦面包，推出一款健康产品，目前我国面粉年产量近2亿吨，按这个数字计算全麦粉，这个量非常惊人，市场空间非常大。

国新办年6月30日发布了《国民营养计划（-年）》。民以食为天，所谓的食疗，就是通过平时的饮食、生活等来预防慢病，并医院打针吃药。但目前我们吃的食品、由于受环境污染和化肥农药残留影响，加之高脂肪、高热量、高糖、高盐的饮食习惯，致使国内老百姓慢病越来越多。所以专家呼吁，必须从饮食入手，通过食疗，以全谷物为主，多吃蔬菜，减少肉类脂肪的摄入，通过调整饮食结构，达到预防慢病的目的。

现在人们不是缺营养，而是营养不均衡，比如能量物质像碳水化合物不是缺了而是超了，缺的是微量元素、膳食纤维等。原因是现在我们吃的面粉把膳食纤维脱掉了，水果也是削掉果皮，很多微量元素就这样白白扔掉了，长此以往，身体的元素有的过剩，有的极缺，营养处于不均衡状态，免疫力就会下降，病菌就会侵入身体。有专家呼吁健康要从小筑起，从幼儿、小学开始教育，增强健康意识，培养良好的饮食习惯，远离慢病。

青州荣美尔生物科技股份有限公司致力于天然膳食纤维食品功能配套的研发，主要研发的产品有天然膳食纤维产品、全麦粉等。

天然膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的天然植物性成分，包括天然非淀粉源植物多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。生产工艺采用物理和生物技术，无任何化学参与。具有改善消化道菌群和促进有益菌增殖的功能，而且明显增强人体免疫力，具有抗癌和防控“三高”的功效，是一种新型功能性益生元产品。膳食纤维分为非水溶性纤维和水溶性纤维两大类。

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益菌活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态，主要的种类有半路甘露低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖等都属于水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维主要的功效有：

1、可增殖肠道内的有益菌群；

2、减少肠道病原菌、提高肠黏膜功能；

3、防控三高调节人体免疫力；

4、预防便秘。

非水溶性膳食纤维是指不能溶于水的膳食纤维，可增加食物通过消化道的速率，且可预防某些癌症的发生。包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。作为非水溶性膳食纤维（谷物膳食纤维）具有的功效:

1、促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘；

2、促进体内有害物质的排除，减少患上肠癌的风险；

3、可增加饱腹感，延缓排空时间，防控肥胖。

全麦粉(WholeWheatFlour)，是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的未脱麸皮的小麦面粉，全麦粉包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质、膳食纤维、微量元素和胚芽等营养成分，年，国际谷物化学协会（简称ICC）在大会中指出“在一般可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮为最浓、有效且适合人体”。膳食纤维在食品工业中的应用已经是一件很普遍的事，它的应用历史较长，安全性高，是公认的天然食物纤维。

全麦面粉的营养特点：含丰富的蛋白质，膳食纤维，VE，维生素B1、B2、B6，烟酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，适宜不同的人群：

老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。

肥胖人群：富含丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于减脂减肥。

皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

近年来，国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长，在欧美市场，富含水溶性膳食纤维的低能量食品非常受欢迎，在日本、台湾、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。

高纤维食品必将成为功能性食品中的主流之一。“文明病”的出现与迅猛发展已变成全球性的社会问题，随着营养知识的不断普及，人们的饮食结构和消费也将发生巨大的变化。世界营养学界公布的研究结果显示，食品的消费将迅速向以下六个方面转化：1、更低的能量；2、更多的膳食纤维；3、更少的盐；4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；5、更低的胆固醇；6、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。目前，各国政府几乎都把营养问题纳入国民经济发展计划之中，膳食纤维正被越来越多地利用和普遍重视。在我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在年调查显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克，其中最低11.5克，中等为13.2克，最高14.5克；上海地区为9.1克，天津为12.7克，广东为8.6克。可见，膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。

供稿单位：青州荣美尔生物科技股份有限公司

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